作り方

1. 1.牛肉を2センチ角に切り、塩胡椒をまぶして小麦粉をはたく。熱したフライパンにオリーブオイルとバターをひき、牛肉を入れて強火で焼きつけ、いったん取り出す。続けて同じフライパンでにんにくと玉ねぎ1/2個の薄切りを炒め合わせる。
2. 2.煮込み用の鍋に①を全て入れ、ローリエと赤唐辛子、赤ワイン、水、野菜ブイヨンキューブを加えて、丁寧に灰汁を取りながら肉が柔らかくなるまで50分程煮る（圧力鍋の場合は20分程）。表面に浮いた余分な脂をお玉で取り除いたら、1.5センチ角に切った玉ねぎ1/2個とにんじんとセロリ、トマトピュレ、パプリカパウダー、塩小さじ1を入れて中火で10分程程煮る。さらに1.5センチ角に切ったじゃがいもと2センチ角に切ったキャベツを加えて10～15分ほど煮込み、塩少々加えて味を整える。
3. 3.サワークリームを溶かしながらいただく。