美食レシピ

今月のテーマ

エスニックレシピ

エスニックレシピ

エスニックレシピ！

Recipe.1

バイン・ミー オーブンサラダ

バイン・ミー オーブンサラダ

  • ジャンル

    主菜

  • 調理時間

    50分

  • 注目食材

    レバーペースト

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バイン・ミーは、低カロリーで栄養満点のベトナム版サンドイッチ。コクのあるレバーペーストとなますや香菜のサッパリ感の相性がよく、食欲を刺激します。

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バイン・ミーは、低カロリーで栄養満点のベトナム版サンドイッチ。コクのあるレバーペーストとなますや香菜のサッパリ感の相性がよく、食欲を刺激します。

材料(2~3人分)

    • バケット

    約1/2本(1.5㎝厚にスライス)

    • きゅうり

    1/2~1本(薄切り)

    • レバーペースト

    (下記参照)

    • なます

    (下記参照)

    • 香菜

    適量

    • ヌクマム(またはナンプラー)

    適量

レバーペースト(作りやすい分量)

    • 鳥レバー

    150g(1.5㎝厚にスライス)

    (血の塊を取り除き、冷水でていねいに洗って水気を切る)

    • にんにくのみじん切り

    1片分

    • 玉ねぎのみじん切り

    1/4個分

    • 野菜スープ

    200mL

    • バター

    100g

    • 生クリーム

    1/4カップ

    • 塩

    小さじ1/2

    • 粗挽き黒こしょう

    適量

    • ブランデー

    大さじ2(白ワインでも代用可)

    • オリーブオイル

    適量

作り方(レバーペースト)

  1. 1.鍋にオリーブオイルとにんにく、玉ねぎを入れ中火で炒め、玉ねぎがしんなりとしてきたらレバーを加えてさらに炒め、ブランデーを加えてアルコールを飛ばす。
  2. 2.水分がなくなってきたら野菜スープを加え、汁気が鍋底に少し残る程度まで約15分ほど煮る。
  3. 3.粗熱をとった2をフードプロセッサーに入れ、バターと生クリーム、粗挽きこしょう、塩を加えてなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

なます(作りやすい分量)

    • にんじん

    3cm(千切り)

    • にんにくのみじん切り

    5cm(千切り)

    • 塩

    小さじ1

    • 赤唐辛子

    1/2本(小口切り)

    • 砂糖

    1/4カップ

    • 生クリーム

    1/4カップ

    • 塩

    小さじ1/2

    • 酢

    1/4カップ

作り方(なます)

  1. 1.にんじんと大根を一緒にボウルに入れ、塩小さじ1で塩もみする。
  2. 2.赤唐辛子と砂糖と酢を入れてなじませる。
  3. 【盛り付け】
    バケットにレバーペースト適量を塗り、その上にきゅうり2~3枚と汁気を切ったなます適量、香菜をのせ、ヌクマムを2、3滴ふる。

Recipe.2

海老とトマトの炊き込みご飯

海老とトマトの炊き込みご飯

  • ジャンル

    主食

  • 調理時間

    50分

  • 注目食材

    トマト・スパイス

Check!

スパイスは食欲が減退し、代謝も落ちる季節の救世主。身体を内側から温め、めぐりをスムーズに整えてくれます。

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スパイスは食欲が減退し、代謝も落ちる季節の救世主。身体を内側から温め、めぐりをスムーズに整えてくれます。

材料(4人分)

    • 米

    2合

    • むき海老

    120g

    • トマト

    1個(250g)

    • A｜クミンシード

    小さじ1

    •  ｜ローリエ

    1~2枚

    •  ｜粗挽き黒こしょう

    小さじ1/2

    • B｜ターメリック

    小さじ1/3

    •  ｜レッドペッパー

    小さじ1/3

    •  ｜塩

    小さじ1/2

    • サラダ油

    大さじ1と1/2

    • 酢

    小さじ1

    • 水、塩

    適量

作り方

  1. 1.米は洗ってざるにあげる。トマトは2㎝の角切りにする。海老に塩少々と酢小さじ1をもみこむ。
  2. 2.フライパンにサラダ油とAを入れて火にかけ、クミンシードからシュワシュワと細かい泡が出てきたらいったん火を止め、米を加えて和え、炊飯器に入れる。
  3. 3.炊飯器は2合目の目盛より少し少なめの水加減にし、Bを加えてよくまで、トマトを上に散らして炊く。
  4. 4.炊き上がり約10分前に海老を加え、炊き上げる

Recipe.3

焼きナスと牛肉のエスニック ホットサラダ

焼きナスと牛肉のエスニック ホットサラダ

  • ジャンル

    副菜

  • 調理時間

    25分

  • 注目食材

    なす・牛肉

Check!

疲労回復の作用があるなすと牛肉は、梅雨の時期に最適な食材。甘酸っぱいたれとスペアミントの組み合わせが絶妙なハーモニーを生み、食欲を刺激。爽やかな美味しさを運んでくれます。

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疲労回復の作用があるなすと牛肉は、梅雨の時期に最適な食材。甘酸っぱいたれとスペアミントの組み合わせが絶妙なハーモニーを生み、食欲を刺激。爽やかな美味しさを運んでくれます。

材料(4人分)

    • なす

    小6~8本

    • 紫玉ねぎ(または玉ねぎ)

    1/2個

    • 牛切り落とし肉

    200g

    • スペアミント

    ひとつかみ

    • みょうが

    2個分

    • ごま油

    1個

    (皮をむき、1センチ厚の半月切りにする)

    • オレンジ

    大さじ2~3

甘酢だれ

    • ナンプラー

    大さじ3

    • 酢

    大さじ3

    • 水

    大さじ2

    • グラニュー糖

    大さじ2

    • にんにくみじん切り

    小1片分

    • 赤唐辛子

    1~2本

作り方

  1. 1.甘酢だれを作る。赤唐辛子は小口切りにし、全ての材料を混ぜ合わせる。
  2. 2.なすはへたをとって皮を縞状にむき、6~8等分の放射線状に切る。紫玉ねぎは繊維状に沿って5㎜厚の薄切りに、牛肉は2㎝幅に切る。
  3. 3.フライパンにごま油の半量を入れて熱し、なすを焼き色がつくまで焼く。
  4. 4.3のフラインパンに牛肉を入れて中火で炒め、色が変わったら紫玉ねぎを加え炒め、さらに甘酢だれを半量程度を入れて炒め、なすの上に盛る。
  5. 5.4の上に、ミントと薄切りにしたミョウガをのせ、残りのたれを適量かける。

Profile

植松 良枝先生

植松 良枝先生料理研究家。移り行く旬を大切に、季節感あふれる料理を提案。シンプルで滋味深いレシピにファンが多い。近著に『ホットサラダ』(文化出版局)。

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